深川めしの銘店5選。粋な下町・深川でランチをするなら郷土料理を味わおう！｜さんたつ by 散歩の達人
香り高く、あさりの旨味がご飯にしみ込んだ絶品の 深川めし になります。 深川めし の栄養素と健康効果 深川めし は一見シンプルな料理に思えますが、実は栄養価が高く、バランスの良いメニューです。 あさり 鉄分・ ビタミンB12 ・ タウリン が豊富. 深川めしは東京都発祥の郷土料理!発祥の地や作り方を紹介 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者：管理栄養士 黒沼祐美（くろぬまゆみ） 2021年3月17日 深川めしとは江戸時代から受け継がれてきた東京都発祥の郷土料理だ。なんとなく名前を聞いたことはあっても、どんな料理か.
深川めし（ふかがわめし）は、アサリ、ハマグリ、アオヤギなどの貝類とネギなどの野菜などを煮込んだ汁物を米飯に掛けたものや、炊き込んだもの。深川丼またはアサリ飯と呼ぶこともある。
概要
貝の産地ではポピュラーな調理法だが、東京の深川が代表格であるためこのように呼ばれている。2000年前後から増え始めた深川めし屋の多くは炊き込みタイプである。
JR東海パッセンジャーズが駅弁として発売しているのも炊き込みタイプである。東海道新幹線の東京駅、品川駅、新横浜駅構内売店で購入できる。JR東日本管理の駅売店で販売している日本ばし大増の駅弁も炊き込みタイプであったが、2013年に「ぶっかけ」タイプにリニューアルされた。前者が販売している駅弁にはアナゴの蒲焼きが、後者の駅弁には煮穴子が入っているが、貝とは異なり、これらはいずれも深川めしの構成要素としては必須ではない。
歴史
深川の漁師たちが仕事の合間に食べる賄い飯であった「ぶっかけめし」が現在の深川めしのルーツとされ、古くはアサリではなく、江戸の深川近辺で大量にとれたバカガイ（アオヤギ）を用いた。アサリを使うようになったのは明治・大正頃である。
明治時代のスラム街ルポルタージュである『最暗黒の東京』（松原岩五郎、明治26年）では「車夫の食物」の項目に、「深川飯 これは、バカ貝のむきみにネギをきざんで入れて煮る。客がくれば白飯をどんぶりに盛り、上へかけて出す即席料理である。一杯同じく一銭五厘、ふつうの人には磯くさくて食べられないようなものだが、この社会においては冬にもっとも簡易な飲食店として、おおいに繁昌する」と紹介されており、当時は決して中流階級の食卓に並ぶようなものではない、下層階級の食事であったことを窺わせる。
脚注
外部リンク
- 深川丼 うま味レシピ – 日本うま味調味料協会による深川めしのレシピ。
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