世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025」株式会社美十 シェフパティシエ 的場 勇志、日本代表チームの仲間とともに、世界
「ワールドチョコレートマスターズ2005」や「クープ・デュ・モンド ドゥ・ラ・パティスリー2009」で日本代表として参加したシェフが、日本人に愛されるスイーツを令和のスタイルで提供します。 記念日にも、何気ない一日にも。 ふと笑顔になれるお菓子を作りたい。 その想いを胸に、心を込めてお菓子作りに打ち込んでいます。. クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーは、洋菓子・チョコレートの世界で最も権威があるとされる国際コンクールです。 今年のフランス本選には18カ国が出場しました。 日本チームは次の点で高く評価され、見事、優勝を勝ち取りました。
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー(全国大会)（フランス語：La Coupe du Monde de la Pâtisserie、世界パティスリーまたはパティスリー世界大会）とは、パティシエがパティスリー（洋菓子の製菓）の技術を競う国際大会のひとつ。
国際外食産業見本市
2年に1度、フランスのリヨンで開催されるイベント。食に関係する業界（レストラン・製菓・製パン・器具）の業者や従事する人間が一堂に集まる展示会。
さまざまな製造器具のデモンストレーションなどが行われ、製造業務に従事するパティシエやシェフなどの注目を集める。
世界大会
国際外食産業見本市では、様々な世界大会が開催され賑わいをみせる。
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
本記事で説明。
ボキューズ・ドール国際料理コンクール
ポール・ボキューズによって設立されたフランス料理コンクール
モンディアル・デュ・パン
若手パン職人を対象にパン製作に関する技術を競う。見た目や味ばかりではなく、栄養面からも評価される。
インターナショナル・カゼウス・アワード
チーズに関する知識と技能を競う。
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
パティシエの世界大会として知られるこのイベントは歴史が深く、第1回開催が1989年であり、2017年で第15回目。日本の製菓業界の人間でこのクープ・デュ・モンドで初優勝を獲得したのは1991年の第2回大会（メンバーは杉野英実、安藤明、林雅彦）。洋菓子はその名の通り、国外発祥の菓子であり和菓子とは製造過程が全く異なるが、日本人の洋菓子に関する技術力の集大成を見せる場として毎大会、日本の応援団に支えられながら日々の努力を披露する。
各国の代表選手3名が、氷細工・チョコレート細工・アメ細工の三部門を10時間という制限時間内チームで競い合い、総合得点で優勝を目指す。
氷彫刻
アントルメグラッセと氷の彫刻の技術を競い合う。グラスとはフランス語で氷の意味で、アントルメグラッセは冷やした菓子（特にアイス）を指す。
2021年大会以降、氷彫刻は廃止され、チョコレートブロックを彫刻している。
チョコレート
チョコレート細工と彫刻、チョコレートを使ったアシエット・デセール（皿盛りデザート）をつくる。パティシエにとってチョコレートは扱いが難しい材料の一つで、テンパリング（温度管理）・見た目・甘さなどの味覚・食感など注意を払う箇所が多々ある。また、各国特有の食材をひとつ用いることとなっている。2021年大会以降は、アシエット・デセールは、レストラン・デザートに名称が変更され、より繊細でサービスを含めた技術が求められている。
アメ
飴細工とアントルメショコラ（チョコレートケーキ）で競い合う。2021年大会以降、アントルメショコラは、チョコレートの味わいをメインとしたとしたシェア・デザートという名称に変更されている。
優勝チーム
- 1989年 フランス
- 1991年 日本
- 1993年 フランス
- 1995年 ベルギー
- 1997年 イタリア
- 1999年 フランス
- 2001年 アメリカ合衆国
- 2003年 フランス
- 2005年 フランス
- 2007年 日本
- 2009年 フランス
- 2011年 スペイン
- 2013年 フランス
- 2015年 イタリア
- 2017年 フランス
- 2019年 マレーシア
- 2021年 イタリア
- 2023年 日本
- 2025年 日本
日本チーム歴代選手と順位
脚注
外部リンク
- 国際外食産業見本市公式サイト（フランス語）
- Coupe du Monde de la Pâtisserie – 公式サイト
- Coupe du Monde Pâtisserie (@cmpatisserie) – Instagram
- クープ・デュ・モンド日本ウェブサイト
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パティシエ・コンクールの最高峰 「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」は、1989 年にM.O.F.（フランス最優秀職人章）の称号をもつガブリエル・パイアソン氏とヴァローナによって設立された 世界を代表するパティスリーのコンクール です。. 第15回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーは、2017年1月22日から23日にかけて実施しました。 歴代日本代表選手：山本 隆夫、駒居 崇宏、植﨑 義明、中山 和大、德永 純司、杉田 晋一、赤崎 哲朗、森山 康、冨田 大介、鍋田 幸宏、中山 和大、垣本 晃宏、林 正明、若林 繁、山本 健、市川 幸雄、藤本 智美、長田 和也、金子 浩、櫻 智行、栗本 佳夫、寺井 則彦、松島 義典、野島 茂、五十嵐 宏、朝田 晋平、福田 雅之、堀江 新、山本 光二、五十嵐 宏、辻口 博啓、花口 庄太郎、及川 太平、柳 正司、及川 太平、後藤 順一、稲村 省三、横田 秀夫、大野 龍雄、杉野 英実、安藤 明、林 雅彦、加藤 信、望月 完次郎、小林 春雄.